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30コ分 作業時間約3時間  準備するもの：２〜３人分
必要なスパイス
作り方1 サラダオイルを鍋にしき、みじん切りにしたにんにくをいためる。 2 にんにくが軽くきつね色になったら、細かく刻んだたまねぎ（1コ分）を強火で透明になるくらいまで炒め、そこに皮を取って、大きめに切った（げんこつ半分くらい）鶏肉を入れて軽く火を通す。 3 肉に火が通ったら、コリアンダー、パセリ、塩、コショウ、クミン、など指定の材料を全て入れてまぜる。 全体がよく混ざったら肉がひたひたにかぶるくらいまで水を入れて、コンソメキューブを加え、中火に落として肉がやわらかく崩れるようになるまで煮込む。（30〜40分） 4 この間に、たまねぎ1.5コ分については、バターでアメ色になるまでいため、食べておいしい程度の塩味をつけておきます。 5 鶏肉がおはしでほぐせる程度になったら火を止め、中身をざるにあけ、肉と具材をボウルにうつします。煮込んでいた時のスープはカップ1杯ほどもあれば、あとは不要ですので、もったいないですが、捨ててしまってOK。 6 鶏肉が触れるくらいに冷めたら、肉を繊維にそってほぐし、ほぐし終えたら全体にハサミを入れてさらに細かくします。ハサミを入れた後、別に作ったアメ色たまねぎを混ぜ込みます。この時、全体がぱさぱさしすぎているようならスープの残りを入れて肉をしっとりさせて、味をととのえます。（べちゃべちゃになりすぎないように注意） 7 春巻きの皮は、まず正方形を3等分し、3等分したものを2枚ずつつないで、長い帯状の皮を制作します。皮をつなぐ時は、小麦粉を水で溶いた物でつなぎます。
9 三角が仕上がったら端を本体にしっかり止めてできあがり。油でキツネ色になるまであげたらおしまいです。 ワンポイントメモできあがったものは、揚げる前の状態のものを冷凍庫で保存しておくことができますので、作り方がちょっと面倒な分、たくさん作っておいて、使いたい時に毎回油で揚げるようにすると便利です。 子供のおやつやお弁当の中身にも好評のアイテム。モロッコでは中身は鶏肉の他に牛肉でも作ったりすることがありますが、金銭的にも味的にも、牛より鶏の方がおいしかったので、とり肉でのステップの方をとりあげてみました。
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