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屋台や街道沿いの大衆レストランなどでも一杯４０円くらいで食べられて十分お腹も膨らむので、旅人はけっこうお世話になるメニューの一つ。
それだけに忘れられないモロッコの味として、作ってみたいと思う方も多いメニューです。ここでご紹介するのは屋台よりもちょっとゴージャスにお肉入り。 |
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奥行きのある味わいで、５つ星ホテルの味を目指しましょう。おいしさはモロッコ人のお墨付きです！
 準備するもの：５〜６人分
・牛肉 ２００ｇ
・ひよこまめ １００cc
・レンズまめ ２００cc
・たまねぎ １／２個
・コリアンダーみじん切り 200cc分 もっと多くてもいい
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・ホールトマト缶 ２個
・トマトペースト １５０ｇ
・小麦粉 大さじ４
・スパゲティ− 10本くらい
・オリーブオイル |
必要なスパイス
・塩 大さじ１
・コショウ 小さじ２
・ジンジャーパウダー 小さじ１
・シナモンパウダー 小さじ1/2
・コンソメキューブ １つ |
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作り方
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１ ひよこまめは前日の夜に水に入れてふやかし、ふやけたところで外側の皮をむく。 |
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２ オリーブオイル（できればエキストラバージン）を100ccくらい鍋に入れ、細かいサイコロ切りにした牛肉を塩、コショウとともにいためて火を通します。
火が通ったらレンズマメ、ひよこマメを入れ、細かめのみじん切りにしたたまねぎとコリアンダー（150cc分くらい）も入れ、ざっくりと火を通す。
（コリアンダーはみじん切りにしてからさらにつぶすと味が出ます） |
３ トマト缶は、一度丁寧に手でつぶし、いためていた材料がよくまざったところで水１リットルとともに鍋に入れて煮込む。
（保存しておきたい場合はこの段階で40分ほど煮込んだ後、必要でない分をタッパーなどに入れて冷凍します）
４ ４０分くらいしたら、再び水を１リットル追加し、トマトペースト、コンソメキューブ、残っていたコリアンダーのみじん切り、そして細かく折ったスパゲッティ−を加え、再び煮込む。
５ 再び鍋があたたまったら、小麦粉をぬるま湯でといたもの（だまにならないように注意。モロッコ人はミキサーでまぜてしまいます）を入れて、スープにとろみをつけ、最終的な塩加減を調整しててできあがり。
ワンポイントメモ
食卓に出す時に、いっしょにレモンをひとかけら加えて、好みでしぼるようにすると、より本格的です。
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